Den klassiske franske løgsuppe er en lækker men forbavsende enkel forret. Karamelisering gør løgene bløde og fremkalder en fyldig, sødlig smag.

Ingredienslisten for denne opskrift kunne ikke være meget enklere, men lad dig ikke narre: Med lidt tålmodighed og kærlighed udvikler løgene en lækker kompleksitet, mens den ellers så skarpe smag bliver meget afdæmpet.

Først halveres løgene og skæres i tynde skiver — brug selv dit yndlingstrick for at undgå ‘løgtårer’, da et helt kilo løg godt kan være lidt hårdt ved øjnene.

Glem alt om “sund” olie og umættede fedtsyrer: Denne ret fortjener smør.

Løgene steges i cirka en halv time med jævnlig omrøring. Tilsæt evt. lidt sukker for at fremme karameliseringen — det er dog ikke strengt nødvendigt, da løgene selv karameliserer med lidt tålmodighed.

Når løgene har fået en flot, gyldenbrun farve, tilsættes hakket hvidløg og hvedemel, der skal give suppen en lækker, fyldig konsistens. Rør det hele godt sammen, før du tilsætter et glas hvidvin. (Sig det ikke til franskmænd, men retten kan sagtens laves uden fransk vin — jeg brugte italiensk.)

Tilsæt fonden, læg låget på gryden og lad den passe sig selv i ca. 10 minutter. Fjern derefter låget og lad suppen simre i yderligere 10 minutter.

Suppen hældes i ovnfaste skåle og garneres med brød og Gruyère-ost, gerne i gavmilde mængder. Gruyère kan være lidt svært at finde i danske supermarkeder, og er i øvrigt halvdyrt — jeg har ladet mig fortælle, at en god emmentaler er en udmærket erstatning.

Skålene med suppe og brød sættes i ovnen ved 200 grader indtil osten er helt smeltet.

Servér med lidt friskhakket persille. Bon appetit.

Ingredienser (4 personer)

• 75 g smør
• 1 kg alm. brune løg
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk. hvedemel
• 150–200 ml hvidvin
• 1 liter fond (fx okse)
• Lyst brød, fx fransk baguette eller ciabatta
• 100 g Gruyère-ost
• Friskhakket persille

Fremgangsmåde

1. Del løgene på langs og skær dem derefter i tynde skiver.
2. Smelt smørret i en stor gryde ved mellemhøj varme, og tilsæt dernæst løgene. Rør jævnligt rundt i retten, indtil alle løgene er karameliserede — det tager typisk en halv time til tre kvarter, afhængig af grydens størrelse.
3. Tilsæt hakket hvidløg og hvedemel, og rør det hele godt sammen.
4. Tilsæt et glas hvidvin, bring det i kog og lad retten simre — først i 10 minutter med låg, så i 10 minutter uden låg. Forvarm samtidig ovnen til 200 grader — over-/undervarme, ikke varmluft.
5. Hæld suppen i ovnfaste skåle i passende portioner. Garnér med brød og Gruyère, og sæt skålene i ovnen.
6. Når osten er helt smeltet, er suppen klar til servering. Pynt med lidt friskhakket persille.